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发布时间 ：2015-01-12

　　食用油的质量主要表现：色泽 、气味、透明度、滋味。

　　色泽 ：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色 ；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色 。

　　气味：用手指沾一点油 ，抹在手掌心 ，搓后闻其气味 ，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味 。

　　透明度 ：透明度高 ，水分杂质少 ，质量就好。好的植物油，经静置24小时后 ，应该是清晰透明、不混浊 、无沉淀 、无悬浮物 。

　　滋味 ：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩 、焦臭、酸败的异味 。

　　值得注意的是 ，这些食用油里面总有因油而异的个别情况 。色拉油应是清澈透明 、无色或淡黄色 ，花生油 、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色 。大豆 、菜籽 、花生仁 、芝麻等经初步处理得到的是毛油 ，色泽深 、浑浊、不宜食用 ，如果植物油透明度差、黏度变大 、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状 ，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。